La KUIZIN

sauces fromagères

lakuizin — 2010-03-31T22:22:20Z

Une petite sauce blanche pour accompagner des crudités, un flan de légumes, ou juste pour tartiner sur du pain ou des galettes.

Une infinité de variantes, en voici quelques unes :

300 g de fromage blanc OU 2 yaourts, 150 gr de fromage blanc OU 3 yaourts 1 cuil. à soupe dee crème fraîche sel, poivre au moulin huile d'olive curry en poudre, cumin, paprika 2 gousses d'ail pelées, dégermées passées au presse-ail.

4 yaourts sel, poivre au moulin cumin en graines, broyées au pilon (ou en poudre) 2 gousse d'ail pelées, hachées finement ou passées au presse-ail ciboulette ou cebettes hachées finement

OU 3 yaourts 150 g de feta sel, poivre au moulin huile d'olive 1 gousse d'ail, comme précédemment menthe fraîche hachée finement

Mélanges tous les ingrédients, goûtes, ajustes l'assaisonnement à ton goût.

ET AUSSI

Le fromage aux herbes

200 g de fromage frais (feta, chêvre, brousse, ricotta) 1 ou 2 yaourts (pour obtenir un mélange plus ou moins épais) huile d'olive herbes aromatiques : ciboulette ou menthe ou coriandre ou un mélange. Un peu de cumin si tu aimes vraiment ça.

Tout mélanger, à tartiner.

Galettes de céréales

lakuizin — 2010-03-31T22:20:12Z

Pour une vingtaine de galettes (4 personnes) 150 g de farine 2 oeufs 15 cl de liquide (bouillon, lait, lait végétal, eau) 100 g de céréales cuites (quinoa, riz, blé...) ou de flocons (avoine, 5 céréales) épices au choix 3 cuil. À soupe (ou plus) de ciboulette, cebette ou coriandre fromage râpé fruits secs ou graines (noix ou noisettes ou graines de sésame, tournesol ou courge) sel, poivre

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, creusez un puits pour y mettre l'oeuf. Fouettez l'oeuf en incorporant la farine et en versant progressivement le liquide. Vous devez obtenir une pâte homogène plus fluide qu'une pâte à gâteau et plus épaisse qu'une pâte à crêpe. Ajoutez-y la céréale cuite ou les flocons (sans les avoir cuits au préalable), sel, poivre, épices, graines et herbes, mélangez soigneusement. Faites chauffer une poêle anti adhésive, versez-y quelques gouttes d'huile que vous répartissez dans la poêle avec un sopalin, comme pour huiler une poêle à crêpes. Prélevez une cuillère à soupe de mélange et posez-le dans la poêle chaude, en l'aplatissant légèrement, posez ainsi d'autres galettes dans la poêle. Quand les galettes sont dorées d'un côté, retournez-les pour faire dorer l'autre face.

Vous pouvez varier à l'infini cette recette, en modifiant le liquide utilisé, le type de farine ou de céréales. Vous pouvez aussi y ajouter un reste de légumes cuits et hachés, des carottes râpées, du fromage... Ces galettes peuvent être servies à l'apéritif (en faire des toutes petites ou couper les grosses), en accompagnement d'une crème de légumes ou en tant que plat complet, associées par exemple à une grande salade verte, des légumes cuits vapeur et une sauce tomate ou une sauce au yaourt.

flan de légumes

lakuizin — 2010-03-31T22:14:58Z

Flan de légumes

Cette recette propose différentes variantes. Il ne faut évidemment pas tout mélanger… Choisir un légume, une herbe et/ou un épice. Le légume sans aromates ajoutés, c'est aussi très bon.

La recette de base (juste légume, farine, lait, œufs) est couramment présentée dans les livres de cuisine provençale, sous le nom de flan d'herbes avec les épinards et autre « vert ». On y trouve aussi le flan de courgettes.

Un joli nom pour le flan d'épinard : pâté de fougère

Tu peux faire le même préparation avec plusieurs légumes, et alterner les couches dans le moule, ce sera du plus bel effet de couleur. Une possibilité, faire deux fois la recette, une pour chaque légume, tu auras comme ça deux flans bicolores. Par exemple épinard cerfeuil avec un cœur de carottes cumin, ou l'inverse.

500 g de légumes (épinard, carottes, courge, courgettes,...) herbes aromatiques (facultatif) : cerfeuil pour l'épinard, coriandre pour la carotte 3 oeufs 4 cuil. à 6 cuill. à soupe de farine 6 cuil. A 8 cuil. à soupe de lait 1 cuil. À soupe de crème fraîche (facultatif) ou fromage (feta, chèvre, gruyère) sel, poivre, épices (cumin pour la carotte, muscade pour l'épinard, mélange d'épices genre curry pour la courge... à adapter aux goûts de chacun)

Laves, pèles (si besoin est), prépares les légumes : en cru : hachés pour les épinards et tout ce qui est feuille, râpés pour les carottes ; en précuit : cuits en cubes à l'étouffé pour la courge. Fais chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive, fais revenir trente secondes les épices dans l'huile chaude puis ajoutes le légume choisi ; fais le revenir afin qu'il rende le plus d'eau possible, assaisonnes (sel, poivre) à ton goût. Au bout d'environ cinq minutes de cuisson, ajoutes la farine, une cuillère après l'autre, en remuant sans arrêt ; rajoutes ensuite le lait progressivement. Quand le mélange paraît homogène, éteins le feu. Dans un saladier, bas les œufs, sel et poivre, le lait si tu n'as pas tout mis dans les légumes, la crème fraîche et le fromage si tu souhaites en mettre. Ajoutes enfin les légumes, et mélanges le tout. Verses ce mélange dans un moule recouvert de papier sulfurisé, mets ton moule dans un autre, plus grand, contenant de l'eau, ce qu'on appelle un bain-marie (et oui, c'est aussi valable pour le four, ça permet de garder le plat à une température stable (environ 100°). Enfournes l'ensemble à four chaud (180°) pendant 45 minutes. Vérifies pendant la cuisson si le dessus ne brûle pas, tu peux dans ce cas mettre un morceau d'aluminium. Le flan sera cuit quand la lame que tu y planteras restera sèche.

Laisses refroidir le flan et mets le, de préférence, une heure à une nuit au frigo avant de le manger.

Caviar d'aubergines

lakuizin — 2010-03-31T22:14:42Z

4 belles aubergines sel, poivre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 gousse d'ail 1 pincée de cumin en poudre

Lavez les aubergines, piquez-les à la fourchette. Disposez-les dans un plat, pour les mettre au four préchauffé à 180 ° pendant 30 à 45 minutes. Elles sont cuites quand la peau s'est asséchée et que la fourchette pénètre rapidement. Sortez-les du four et laissez-les refroidir envelloppées dans de l'aluminium.Quand les aubergines sont tièdes, coupez-les en deux, et détachez la chair de la peau. Dans le bol d'un mixer, déposez la chair d'aubergines, l'huile d'olive, le cumin et une gousse d'ail hachée. Mixez le tout, goûtez, assaisonnez si nécessaire.

Autre recette

Lavez les aubergines, coupez-les en dés. Dans une cocotte, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez le cumin, faites revenir trente secondes et ajoutez les aubergines. Faites cuire quelques minutes en remuant, ajoutez un petit verre d'eau et couvrez. Remuez régulièrement afin que le mélange n'accroche pas, rajoutez de l'eau au fur et à mesure si nécessaire. La préparation est cuite quand les aubergines sont complêtement fondantes (environ 1 heure). Cette préparation peut se servir chaude ou froide, mixée ou non.

cake salé

lakuizin — 2010-03-31T22:05:04Z

Cake salé Ingrédients pour un cake : 150 gr de farine 1/2 sachet de levure chimique 3 œufs 12,5 cl de lait 7,5 cl d'huile sel, poivre du moulin 50 à 100g gruyère ou fromage de chèvre frais ou autre (sauf peut-être dans le mélange au thon) ou crême allégée Garnitures au choix et à l'imagination Soit :
graines : sésame, tournesol, courge… herbes aromatiques, une ou plusieurs : coriandre, persil, sarriette, origan, estragon, sauge… et aussi épinards, tetragone, roquette OU olives, cumin en grains, oignons hachés OU féta, poivrons rouges et jaunes coupés en dés OU thon en boîte, herbes de provence, 1 cuil. à café de concentré de tomates (mélangé à l'huile) OU roquefort, poires en lamelles.

Vous pouvez aussi mettre 1 yaourt, diminuez alors le lait et le gruyère.

Préparez la garniture. Selon les choix, lavez et coupez en petits dés ou hachez herbes ou légumes. S'il s'agit de légumes qui perdent de l'eau (courgettes, tomates) vous pouvez les faire revenir à la poêle. Il est plus agréable au niveau de la texture et de l'aspect d'avoir des petits morceaux. Les graines peuvent rester entières. Vous pouvez évidemment utiliser des restes : aubergines en compote ou ratatouille, morceaux de poulet…

Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les ; versez y ensuite le lait et l'huile que l'on aura fait tiédir dans une casserole. Mélangez la farine et la levure chimique , ajoutez-les progressivement au premier mélange. Dans la pâte homogène, ajoutez la garniture, sel et poivre selon vos goûts ; versez le tout dans un moule à cake, soit beurré et fariné, soit recouvert de papier sulfurisé. Enfourner 35 à 45 mn, thermostat 4/5. Pour vérifier que le cake est cuit enfoncez la pointe d'un couteau, si elle ressort sèche vous pouvez sortir le cake du four.

Laissez votre cake refroidir complètement avant de le couper.

LE CAKE SALE EST FACILE A REALISER ET PERMET DE LAISSER ALLER SON IMAGINATION A TOUTES LES ASSOCIATIONS DE GOUT, COMME LE MONTRENT LES SUGGESTIONS PLUS HAUT. A VOUS DE LES COMPLETER….

la cantine

lakuizin — 2010-03-18T22:47:23Z

Du lundi au vendredi, tous les midis, à la cantine de la kuizin vous pouvez manger, savourer, déguster, engloutir en choisissant entre deux entrées, un plat avec viande et un plat sans, un ou deux desserts. Des assiettes variées qui évoluent en fonction des saisons, des disponibilités des produits et des envies des cuisiniers. C'est aussi possible de venir participer le matin, pour apprendre de nouvelles recettes ou en (...) - 2. MiaM

se rencontrer

lakuizin — 2010-01-18T07:35:22Z

Pour découvrir la kuizin, venez, visitez, goûtez, discutez - actualités

Site en construction

lakuizin — 2010-01-16T00:23:21Z

nous avons choisi de mettre ce site en ligne pendant que nous le fabriquons, soyez indulgents... - Comment ?

l'homme aux fourneaux

lakuizin — 2010-01-16T00:05:58Z


www.contre-faits.org / photo patxi

une journée au coin

lakuizin — 2010-01-15T22:14:14Z


scène ouverte printemps 2009: soleil et slam