Pour une vingtaine de galettes (4 personnes) 150 g de farine 2 oeufs 15 cl de liquide (bouillon, lait, lait végétal, eau) 100 g de céréales cuites (quinoa, riz, blé...) ou de flocons (avoine, 5 céréales) épices au choix 3 cuil. À soupe (ou plus) de ciboulette, cebette ou coriandre fromage râpé fruits secs ou graines (noix ou noisettes ou graines de sésame, tournesol ou courge) sel, poivre

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, creusez un puits pour y mettre l’oeuf. Fouettez l’oeuf en incorporant la farine et en versant progressivement le liquide. Vous devez obtenir une pâte homogène plus fluide qu’une pâte à gâteau et plus épaisse qu’une pâte à crêpe. Ajoutez-y la céréale cuite ou les flocons (sans les avoir cuits au préalable), sel, poivre, épices, graines et herbes, mélangez soigneusement. Faites chauffer une poêle anti adhésive, versez-y quelques gouttes d’huile que vous répartissez dans la poêle avec un sopalin, comme pour huiler une poêle à crêpes. Prélevez une cuillère à soupe de mélange et posez-le dans la poêle chaude, en l’aplatissant légèrement, posez ainsi d’autres galettes dans la poêle. Quand les galettes sont dorées d’un côté, retournez-les pour faire dorer l’autre face.

Vous pouvez varier à l’infini cette recette, en modifiant le liquide utilisé, le type de farine ou de céréales. Vous pouvez aussi y ajouter un reste de légumes cuits et hachés, des carottes râpées, du fromage... Ces galettes peuvent être servies à l’apéritif (en faire des toutes petites ou couper les grosses), en accompagnement d’une crème de légumes ou en tant que plat complet, associées par exemple à une grande salade verte, des légumes cuits vapeur et une sauce tomate ou une sauce au yaourt.